De fruto proibido a símbolo de saúde: como a maçã atravessou a história e conquistou a ciência

A imagem da maçã como o “fruto proibido” do Jardim do Éden não está explicitamente descrita no texto bíblico original. O Gênesis menciona apenas “o fruto da árvore do conhecimento do bem e do mal”. A associação com a maçã surgiu posteriormente, a partir de influências linguísticas, artísticas e culturais que moldaram o imaginário ocidental.

Durante a Idade Média, São Jerônimo, ao traduzir a Bíblia para o latim (Vulgata), utilizou a palavra malum, que significa tanto “mal” quanto “maçã”. A homonímia contribuiu para consolidar a associação simbólica entre pecado e fruto. Paralelamente, artistas medievais e renascentistas passaram a representar o fruto da desobediência como uma maçã vermelha, redonda e visualmente sedutora. Obras literárias, como Paraíso Perdido, de John Milton, reforçaram ainda mais essa construção cultural.

Entretanto, do ponto de vista histórico, outras frutas já foram apontadas como possíveis candidatas ao fruto bíblico, incluindo figo, romã, uva e damasco. A escolha da maçã foi, sobretudo, uma consolidação artística e simbólica ao longo dos séculos.

Origem e expansão pelo mundo

A macieira, cientificamente denominada Malus doméstica, tem origem provável no sul da Ásia e na região do Cáucaso. Estima-se que seu cultivo tenha começado há mais de dois mil anos. A fruta se expandiu pelo mundo por meio de rotas migratórias e comerciais, chegando às Américas por volta do século XVII.

No Brasil, o cultivo foi introduzido pelos colonizadores portugueses. Até a década de 1960, era predominante em pomares domésticos, com exceção de municípios como Valinhos, que já desenvolviam produção comercial. Atualmente, a Região Sul — especialmente Rio Grande do Sul e Santa Catarina — concentra a maior parte da produção nacional, favorecida pelas condições climáticas mais frias.

Em 2019, a produção brasileira atingiu cerca de 1,2 milhão de toneladas, movimentando aproximadamente 1,8 bilhão de reais. Um dado relevante é a dependência da polinização por abelhas: grande parte do valor econômico da produção está diretamente vinculada à atuação desses polinizadores, fundamentais para o desenvolvimento dos frutos.

De símbolo do pecado a referência em nutrição

Se na tradição cristã a maçã representou tentação e queda, na ciência moderna ela é reconhecida como alimento funcional. Com baixo valor calórico — cerca de 52 a 60 kcal por 100 gramas — a fruta é rica em fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais.

Entre seus principais benefícios estão:

• Saúde cardiovascular: a presença de pectina (fibra solúvel) e flavonoides auxilia na redução do LDL e no controle da pressão arterial.
• Controle glicêmico: contribui para a estabilidade da glicemia e pode auxiliar na prevenção do diabetes.
• Saúde intestinal: atua como probiótico, estimulando bactérias benéficas no intestino.
• Ação antioxidante: compostos como a quercetina combatem radicais livres, com potencial efeito anti-inflamatório e antiviral.

A maior concentração de fibras e antioxidantes encontra-se na casca, motivo pelo qual o consumo in natura, com casca, é o mais recomendado.

Versatilidade e consumo

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A maçã ultrapassa o consumo direto e integra diversos segmentos industriais. É matéria-prima para sucos, sidras, vinagres e alimentos infantis. No ambiente doméstico, compõe receitas variadas, como vitaminas, saladas, tortas, geleias e compotas. * Ver receitinhas abaixo

O período tradicional de colheita ocorre entre o final de dezembro e meados de março, mas tecnologias de armazenamento permitem sua disponibilidade ao longo de todo o ano. Há, contudo, um ponto de atenção: o uso recorrente de agrotóxicos na produção convencional. Sempre que possível, recomenda-se optar por cultivos orgânicos ou agroecológicos.

Uma nova narrativa

Da alegoria do pecado à condição de superalimento, a maçã atravessou milênios reinventando seu significado. Se antes simbolizava a queda da humanidade, hoje representa prevenção, saúde e equilíbrio alimentar. Mais do que um fruto, a maçã tornou-se um elo entre cultura, religião, economia e ciência — prova de que, ao longo da história, até mesmo os símbolos podem amadurecer.

Umas receitinhas para ir além com a maçã, contraindicadas para diabéticos e pré-diabéticos

Geleia de Maçã Caseira - Delicada e Irresistível!

A maçã é naturalmente rica em pectina, o que deixa essa geleia com uma consistência perfeita sem precisar de ingredientes extras. Ideal para acompanhar torradas, queijos e sobremesas!

Ingredientes

1 kg de maçãs vermelhas (com casca e sem sementes)

2 ½ xícaras (chá) de açúcar (= 500 g)

Suco de 1 limão

2 xícaras (chá) de água (480 ml)

9 Modo de Preparo

1. Lave bem as maçãs, corte em pedaços médios (com casca, mas sem sementes) e coloque em uma panela com a água.

2. Cozinhe até as maçãs ficarem bem macias.

3. Passe por uma peneira ou bata no liquidificador para obter um purê.

4. Volte o purê à panela, junte o açúcar e o suco de limão.

5. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar (cerca de 30 a 40 minutos).

6. Faça o teste do ponto: coloque um pouco em um prato, passe o dedo no meio; se formar caminho que não se fecha, está pronta.

7. Coloque em potes de vidro esterilizados e conserve na geladeira.

Dica

Use maçãs bem maduras, que são mais doces e rendem uma geleia mais saborosa.

Se quiser uma cor mais intensa, adicione algumas cascas de maçã durante o cozimento e retire antes de finalizar.

- Essa geleia combina maravilhosamente com queijo.

Versão apimentada

Geleia agridoce com pimenta dedo de moça

2 pimentas dedo de moça

1 maçã ralada sem a casca

1 e 1/2 xícara de água

Suco de 1 limão

1 dente de alho

1/2 xícara de açúcar

1 pitada de sal

Fogo médio por 20/25 minutos

Torta de maçã


Foto Freepick

Massa:

1 + 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher sopa de açúcar cristal

1 pitada de sal

100 gramas de manteiga bem gelada

5 colheres de água bem gelada

1 gema

Modo de preparo

Em uma vasilha acrescente a farinha, o açúcar o sal e a manteiga e com as pontas dos dedos até virar uma farofa, acrescente a água aos poucos e por último a gema.

Mexa até incorporar e leve à geladeira por 1 hora.

Recheio

4 maçãs cortadas em cubo

1 xícara de açúcar cristal

40 gramas de manteiga gelada

1 pitada de sal

1/2 xicara de água

3 colheres de amido de milho

1 colher chá de canela

Leve o açúcar em fogo baixo até ficar um caramelo claro e acrescente a manteiga e o sal, coloque as maças e vá colocando a água aos poucos e quando a maçã estiver macia, acrescente o amido de milho e a canela.

Deixe esfriar e coloque em uma forma de fundo removível, leve ao forno pincelando gema e polvilhe canela e açúcar. Com ela ainda quente acrescente sorvete de creme e despeje um pouco da calda.